8 činjenica o povijesti piva koje vjerojatno niste znali

Povijest piva seže u praskozorje ljudske civilizacije. Ovo popularno alkoholno piće pojavilo se u neolitiku, u isto vrijeme kad i kruh (ako ne i ranije) tijekom poljoprivredne revolucije, koja je čovječanstvo usmjerila na put modernosti usvajanjem poljoprivrede i stvaranjem prvih naselja.

Ne iznenađuje da je drevno pivo izvorno napravljeno od žitarica. Hmelj je postao dio recepture tek tisućama godina kasnije, tijekom srednjeg vijeka. Babilonci i Egipćani imali su na desetke recepata za pivo, a faraone su pokapali s teglama napunjenim ukusnim napitkom. Čak su i radnici bili plaćeni u pivu. Tijekom srednjeg vijeka pivo se proširilo po cijeloj Europi, a proizvodnja piva postala je jedna od najvažnijih industrija na kontinentu. Nakon industrijske revolucije postao je globalan, pretvorivši se u behemota 20. stoljeća. Danas je pivo treće piće po količini konzumiranja, odmah iza vode i čaja.

1. Povijest piva počinje u zoru civilizacije

Povijest piva neodvojiva je od povijesti ljudskog roda. Zapravo, jedno je od najstarijih pića čovječanstva. Popularno fermentirano piće nije izmišljeno nego otkriveno. Povijest nije sigurna u točan datum pa čak ni kulturu. Međutim, poznato je da se otkriće piva poklopilo s krajem posljednjeg ledenog doba oko 10.000 godina prije Krista i poljoprivrednom revolucijom koja je uslijedila. Pripitomljavanje divljih žitarica u regiji poznatoj kao Plodni polumjesec dovelo je do pojave prvih ljudskih naselja i, na kraju, uspon prvih naprednih civilizacija .

To je također dovelo do sretnog nusprodukta. Ljudi su shvatili da će žitarice fermentirati kada se smoče. Ovaj proces fermentacije pretvorio je vodu u ukusno piće i tako je otkriveno prvo pivo. Moguće je da je otkriće piva potaknulo poljoprivrednu revoluciju, budući da je žeđ ranih ljudi za fermentiranim napitkom dovela do razvoja tehnologija koje su se kasnije koristile za izradu kruha.

Naš prvi zabilježeni dokaz o pijenju piva dolazi iz piktograma iz Mezopotamija , datiran 4000. pr. Također pruža dokaze o drevnim tehnikama ispijanja piva, koje su se razlikovale od naših. Umjesto da ga samo piju iz šalice, dvije figure upijaju pivo iz velikog keramičkog vrča kroz slamke od trske. Prastaro pivo imalo je zrnca, pljevu i druge otpatke koji su plutali po površini, pa je slamka bila neophodna da se ne progutaju.

2. Pivo je bilo rani simbol prijateljstva

Sumerski prikazi dvoje ljudi koji piju kroz slamke iz zajedničke posude sugeriraju još jednu važnu ulogu piva među starim ljudima - njegovu društvenu funkciju. Slamke su bile korisne, ako ne i bitne na samim počecima proizvodnje piva, ali nakon toga sumersko razdoblje , tehnika je dotjerana, a pojava keramike učinila ih je zastarjelima. To što se pivopije, unatoč tome, toliko često prikazuju slamkom, ukazuje na društvenu dimenziju rituala ispijanja piva.

Za razliku od hrane, ljudi mogu dijeliti pića. Dakle, za razliku od mesa, gdje su neki dijelovi poželjniji od drugih, piće je uvijek istog okusa. Ova jedinstvena kvaliteta dovela je do toga da pivo postane simbol prijateljstva i gostoprimstva. Pijući iz iste posude domaćin bi pokazao gostu da piće nije otrovno ili nekvalitetno. Osobi koja nudi piće moglo se vjerovati. Postupno se pivo počelo posluživati ​​u pojedinačnim čašama, ali se običaj dijeljenja pića iz jedne posude zadržao do danas.

Ljudi i dalje piju pivo iz iste bačve, čaj ili kavu iz istog lonca ili čašu vina ili viskija iz zajedničke boce. Kada pijete alkohol s obitelji, prijateljima ili kolegama, zveckanje čaša simbolično spaja pojedinačne čaše u jednu posudu zajedničke tekućine, podsjećajući nas na drevne pivce iz duge povijesti piva.

3. Pivo je bilo valuta

Sjedilački način života i višak žitarica - ječma i pšenice - oslobodili su mali dio stanovništva potrebe za radom u polju, omogućivši pojavu visokospecijaliziranih zanimanja - svećenika, upravitelja i pisara. Jedna od njihovih glavnih zadaća bila je prikupljanje poreza, koji se plaćao u žitu i drugim dobrima, te njihovim prerađenim krutim i tekućim oblicima — kruhu i pivu. Time je pivo postalo više od obične prehrambene namirnice. Postao je prikladan i raširen oblik plaćanja i valute u svemu carstva Plodnog polumjeseca , od Sumera do Egipta.

Važnost piva zabilježena je u jednom od prvih zabilježenih zakona. Poznati Hamurabijev zakonik odredio je dnevni obrok piva građanima starog Babilona. Piće se dijelilo prema društvenom položaju: obični radnici dobivali su dvije litre dnevno, a svećenici i birokrati pet. U starom Egiptu pivo je bilo neophodno za radnike, poput onih koji su gradili piramide u Gizi , koji su dobivali dnevni obrok od preko 10 krigli ukusnog napitka. Unatoč tradicionalnom vjerovanju, nisu robovi, već plaćena radna snaga izgradili neke od najlegendarnijih građevina u svjetskoj povijesti. A pivo je potaknulo taj rad.

4. Pivo je bilo božansko

Osim ekonomske i društvene vrijednosti, antičko pivo imalo je i božanski status. Djelomično je to bilo zbog toga što je napitak bio kamen temeljac ljudske prehrane. Osim toga, stari ljudi su pivo smatrali sigurnijom alternativom vodi, budući da su obližnje rijeke i kanali često mogli biti onečišćeni životinjskim otpadom. Proces fermentacije iskuhao je štetne mikroorganizme, a sačuvao hranjive tvari kojih nema u drugim pićima. Stoga nije iznenađujuće da se pivo, osim upotrebe u vjerskim obredima i ritualima, povezivalo s bogovima.

Zapravo, prvi napisani recept za pivo o pivu potječe iz pjesme The Himna Ninkasi 3800 godina stara oda sumerskoj božici piva. Tekst, ugraviran u glinene pločice, hvali božicu i zgodno ocrtava korake za pripremu piva tako detaljno da su moderni istraživači mogli rekreirajte drevni proces proizvodnje piva . Navodno su Sumerani kuhali dobro pivo.

5. Drevna povijest piva: Voljeli su ga Egipćani, ali ne Grci i Rimljani

I stari Egipćani imali su posvećenu božicu piva i pijanstva — Hator. Zapravo, malo je ranih civilizacija toliko voljelo svoje pivo kao društvo koje je živjelo u dolini Nila. Čak su i djeca bila dozvoljeno piti pivo . Egipatski zapisi spominju najmanje sedamnaest vrsta piva, a neka od njih se spominju poetskim izrazima koji nas podsjećaju na reklamne slogane poput “lijepo i dobro”, “nebesko”, “donosi radost”, “obilno”, i 'fermentirani'. Isto vrijedi i za piva koja se koriste u vjerskim obredima.

Međutim, stari Grci i Rimljani nisu dijelili egipatski ukus za pivo, već su preferirali vino. Za Grke, koji su cijenili umjerenost, pivo je bilo piće za 'barbare'. Rimljani su dijelili mišljenje svojih mediteranskih susjeda. Međutim, Rimljani su proces proizvodnje piva donijeli na sjeverne granice svog Carstva, šireći kulturu piva u hladnijim područjima gdje je bilo teško, ako ne i nemoguće, saditi vinograde.

6. Pivo je srednjovjekovna priča o uspjehu

Dolazak srednjeg vijeka oživio je europski interes za pivo. Iznenađujuče, kršćanstvo bio je jedan od glavnih “krivaca”, prvenstveno zbog redovnika koji su modernizirali proces proizvodnje piva, dodajući hmelj. Kao rezultat toga, srednjovjekovni samostani, mjesta štedljivog života i asketizma, postali su prve europske pivovare. Post, propisan strogim samostanskim pravilima, nije dopuštao konzumiranje hrane. No nijedan propis nije zabranjivao pivo, koje je također imalo znatnu hranjivu vrijednost. Osim toga, mnogi samostani sjeverno od Alpa bili su u područjima pogodnim za proizvodnju piva, poput Bavarske i Češke.

Samostani su također bili jedno od glavnih središta srednjovjekovnog obrazovanja i riznice znanja. Tako su redovnici mogli eksperimentirati i dodatno poboljšati proces proizvodnje piva. U devetom stoljeću pivari su počeli aromatizirati pivo hmeljem. U procesu su otkrili njegova svojstva konzerviranja.

Osim toga, samostani su bili i mjesta zaustavljanja na hodočasničkim putovima, a pivo je služilo kao dobrodošla hrana za umorne putnike. Tako su samostani pivo učinili omiljenim alkoholnim pićem srednjeg vijeka, dostupnim svima, od kraljeva, biskupa i plemstva do običnog puka.

7. Bavarska je uvela Zlatni standard za pivo

Stoljećima je osnovni način proizvodnje piva bilo kuhanje ječmenog slada s vodom i puštanje da fermentira. Ponekad je prirodni kvasac obavljao vitalni posao, ali općenito bi pivari dodavali kvasac kako bi ubrzali proces. Dobivenu smjesu zatim bi začinili mješavinom raznih začina. Dodavanje hmelja povećalo je izglede da se pivo neće pokvariti, ali veliki izbor recepata i dalje je otežavao pravljenje piva.

Sve se to promijenilo u 16. stoljeću kada je bavarski vojvoda Wilhelm IV., kako bi standardizirao proizvodnju piva, uveo Naredba čistoće, ili zakon o čistoći piva, 1516. godine zapovijed čistoće u biti uklonio sve osim vode, hmelja i ječma s popisa prihvatljivih sastojaka za proizvodnju piva. Zanimljivo, zakon je također iz recepta uklonio kvasac, koji je dodan tek 1857. godine, nakon Louis Pasteur otkrio ulogu kvasca u vrenju.

The zapovijed čistoće ostao je zakon sljedeću 471 godinu i ukinut je tek 1987. Međutim, dok su pivari poštovali zakon u Njemačkoj, Nizozemskoj i Belgiji, francuski su pivari nastavili koristiti razne biljke, začine i voće kako bi svom pivu dodali dodatni okus.

8. Rat protiv piva: Povijest piva u moderno doba

Unatoč velikoj popularnosti u srednjem vijeku i ranom novom vijeku te širenju pivovara i pivnica diljem Europe, pivo je nastavilo nailaziti na otpore u svojoj misiji osvajanja svijeta. Tijekom 18. stoljeća Prosvjetiteljstvo , Europa je pokušala ograničiti alkohol, fokusirajući se umjesto toga na kavu i čaj.

Ipak, popularnost piva nastavila je rasti, a 1765. godine izum parnog stroja pokrenuo je industrijsku revoluciju i, time dalje, industrijalizirao proces kuhanja piva. Osim toga, uvođenje termometra i hidrometra bio je prijelomni trenutak u povijesti piva, povećavajući učinkovitost proizvodnje piva.

Najopasniji udarac povijesti piva doživio je 1920-ih, u doba prohibicije u Sjedinjenim Državama. Iako je George Washington bio vlasnik pivovare, a Thomas Jefferson je u pubu napisao Deklaraciju o neovisnosti, “zemlja slobodnih” objavila je rat pivu i drugom alkoholu, čime je njihova konzumacija postala ilegalna. Prohibicija (koja je završila 1933.) imala je neželjeni učinak. Upoznao je ljude s razvodnjenim pivom, laganijeg profila okusa, koje je prisutno i danas, posebice među masovnim pivima.

Srećom, posljednjih se godina dogodio još jedan izum. Craft pivo, proizvedeno u malim privatnim pivovarama (ali iu velikim velikanskim tvrtkama), ozbiljno je napredovalo na tržištu, donoseći povijesno neviđenu raznolikost stilova. Craft pivari čak oživljavaju stare recepte: nedavno su pivari napravili pivo korištenjem recepta pjesme Ninkasi , čime je povijest piva zaokružena.