Kako je tropsko voće postalo uobičajeno u SAD-u?

Stablo banane na stogodišnjoj izložbi 1876. u Philadelphiji izazvalo je pomutnju; kao Frederick Upham Adams prisjetio se , “…okružila ju je skupina gledatelja, od kojih bi mnogi bili oduševljeni da su otrgnuli bananu… ovo je bilo najromantičnije od svih nebrojenih stvari koje sam vidio u bilo kojoj od golemih zgrada. Bio je to opipljiv, živ i izražajan simbol dalekih i tajanstvenih tropskih krajeva.”

Banane su trenutno voće koje se najviše konzumira u zemlji. Ipak, prije 1870. samo 0,0001 posto stanovništva vidjelo ga je. Kako su onda banane i ostalo tropsko voće danas postali tako sveprisutni?

Prisutnost u američkoj prehrani i povijesti

Modernu američku prehranu obilježava pretjerana konzumacija kalorija i visoko prerađene hrane. Ti su čimbenici povezani s povećanom stopom smrtnosti i više štetnih zdravstvenih ishoda . Može se pretpostaviti da su se članovi ranog industrijskog društva hranili uravnoteženije. Ipak, na neke iznenađujuće načine, prehrambena raznolikost se povećala tijekom godina.

Procjenjuje se da su Amerikanci 2000. jeli 129 funti svježeg voća godišnje po osobi , u usporedbi s 80 funti 1800. godine. Stanovnici devetnaestog stoljeća oslanjali su se na meso, mliječne proizvode i žitarice jer su to bili najdostupniji načini za punjenje želuca. Ipak, 1900. godine stanovnici su jeli 219 funti godišnje, što se tijekom sljedećih 50 godina smanjilo za 53 posto. Koji su razlozi za ovaj nagli uspon i pad?

Od kolonijalnog razdoblja do kasnih 1800-ih, voće i povrće se konzumiralo gotovo isključivo iz lokalnih izvora . Usjevi koji nisu porijeklom iz Sjedinjenih Država, naime tropsko voće poput banana, bili su rijetke poslastice i skupi statusni simboli.

Pod jedrima, tropsko voće bilo je naknadna misao u isporukama u atlantske luke. Trebalo je poduzeti veliku pažnju i brzinu prijevoz . Ananas se uzgajao kao novost među američkom bogatom klasom kolonijalnih plantažera i simbolizirao gostoljubivost , ali nisu bili istaknuti izvor hrane. Poput banana i drugih karipskih namirnica, bilo ih je teško uzgajati u SAD-u zbog klimatskih razlika.

Ograničeni teret banana s Kube i Bahama, na 'ananas škunama', stigao je u New York City početkom 1804 . Nakon građanskog rata, ograničenja dostave su uklonjena , a trgovci su kupovali agrume, banane i kokosove orahe izravno od jamajčanskih farmera .

Čuvanje tropskog voća na velikim udaljenostima

Para je zapalila Prva industrijska revolucija . Plovila na parni pogon postojao u kasnim 1800-ima, ali jedrenje je ostalo dominantan oblik vodenog prijevoza. Jedrilice trajektom koliko god dvije trećine jamajčanskog izvoza voća 1878. Unutar četiri godine, trend se preokrenuo, s parobrodima koji su držali dvije trećine trgovine.

Pojava parobroda 1880-ih pridonio drastičnom porastu uvoza tropskog voća . Ovi brži brodovi jamčili su stalnu opskrbu s manje brige da će se roba pokvariti.

Željeznički vagoni hladnjače prevoze proizvode na velike udaljenosti kopnom. Vagoni za rashlađeno meso postojali su do 1875 , ali dizajnirao je Samuel Rumph prvi napravljen posebno za voće te godine. Rumph, uzgajivač breskvi iz Georgije, iskoristio je svoj izum kako bi svoje proizvode plasirao na daleka tržišta. Poslovni ljudi rane trgovine tropskim voćem ubrzo su usvojili ovu tehniku.

Unatoč nazivu 'hladnjače', nije došlo do mehaničkog hlađenja osim ventilatora osovina koji se okreću unutar kontejnera . Blokovi leda od 45 do 55 funti održavali su niske temperature, ali su se mogli otopiti unutar sat vremena . Stanice za obnavljanje leda postavljene su duž staze, s uređajima za žetvu i skladištenje leda koji podržavaju operaciju.

Voće poduzeća često vlasništvo i osoblje željezničke pruge, s obučenim radnicima koji pažljivo rukuju osjetljivim proizvodima. Ljeti su radnici često zaleđivali automobile. Zimi su automobile punili slamom kako bi održali temperaturu.

Konzervirana hrana, od vojnika do polica

Inovacija se također dogodila u procesu očuvanja. Prve tehnike konzerviranja otkrivene su 1810. godine kada su Francuzi Nicolas Appert i Englez Peter Durand razvili zasebne metode. Korištenjem stakla i kositra kao spremnika, njihovi sustavi produžili su rok trajanja hrane.

Kensett i Co. , sa sjedištem u New Yorku, prodavali su svoje konzervirane proizvode pomorskim i trgovačkim kapetanima 1820-ih. Poslovanje je skromno raslo tijekom prvih desetljeća sve do sve većeg širenja na zapad Meksičko-američki rat , Kalifornija Zlatna groznica , a građanski rat učinio je očitom potrebu za očuvanjem svježe hrane na velikim udaljenostima.

Limenke su također poslužile kao medij za oglašavanje. Prijevoz je proširio proizvode uzgajivača na nova tržišta, generiranje želje za prepoznatljivošću brenda . Logotipi i promotivni mediji bili su prikazani na površini proizvoda. Vrag na gore prikazanim limenkama prvi put se pojavio 1870. godine i najstariji je nastavak Američki zaštitni znak hrane .

Otvarač za konzerve uveden je 1860 Ezra J. Warner . Ranije su se limenke otvarale čekićem i dlijetom. Taj je proces bio samo neugodnost za graničare i vojnike, ali pravi izazov za kućne potrošače.

Kensett je počeo konzervirati ananas 1865 koji su uvezeni u Baltimore iz Zapadne Indije. Kensettovo poslovanje pridonijelo je stvaranju industrije pakiranja voća uz postojeći posao pakiranja kamenica u Baltimoreu. Otkriće iz 1895. pokazalo je da ispuštanje pare pod pritiskom u limenke ubija bakterije, produžujući još više rok trajanja.

Kombinacija tvrtki u konglomerat

Bostonska luka postao vodeće mjesto za uvoz tropskog voća u zadnjim desetljećima devetnaestog stoljeća. Kokos, naranče, mango, limun, avokado i nekoliko drugih vrsta voća uvedeni su u bostonska pristaništa 1880-ih.

Kapetan Lorenzo Dow Baker zaradio je značajnu zaradu na isporuci banana 1870., što ga je potaknulo da se ujedini s biznismenom Andrewom Prestonom kako bi osnovali Boston Fruit Company 1885 . Ovo je postalo najveće od preko šezdeset sličnih voćarskih tvrtki koje uvoze tropske proizvode iz Srednje Amerike i Kariba.

Boston Fruit Company se proširio , osnivanje i stjecanje plantaža na Jamajci. Kupljena su i dva najbrža atlantska parna broda. To je tvrtki omogućilo kontrolu tereta, rasporeda i posade u prijevozu. Na kraju je Boston Fruit posjedovao najveću privatnu flotu na svijetu, nazvanu Velika bijela flota. Godine 1899 , Boston Fruit je konsolidiran s drugim tvrtkama u United Fruit Company. Ovaj se konglomerat na kraju mogao pohvaliti golemom flotom rashladnih parnih brodova i upravljao gotovo monopol u poslovanju s tropskim voćem .

United Fruit je kontrolirao cijeli opskrbni lanac. Za njihovu radnu snagu izgrađeni su stambeni i medicinski objekti . godine razvili su brodove s mehaničkim hlađenjem 1904. godine , koji je radio slično kao moderni hladnjaci . Prtljažni prostor koristio je ugljični dioksid kao sredstvo za hlađenje. Plin je kondenziran i pretvoren u tekućinu, zatim natrag u plin kako bi se proces ponovio. Hlađenje je omogućilo izvoz banana i drugog karipskog voća čak u Europu prije nego što se pokvare. Ubrzo nakon toga, tvrtka je osnovala Tropical Radio and Telegraph Company kako bi održavala komunikaciju između svojih posjeda.

Agresivno i obmanjujuće oglašavanje United Fruita počelo je 1917. godine . Znanstvenici su bili plaćeni da pišu pozitivno o bananama, što je znatno povećalo njihovu prodaju. Tvrtka je također nudila krstarenja brodovima iz svoje flote, reklamirajući tropske krajeve kao osamljene zemlje raja i avanture. Putovanja su sadržavala romantične obilaske zemalja i plantaža koje su kontrolirali, pažljivo koordinirana kako bi se prikrila stvarnost rada na plantažama.

Ugnjetavanje i otpor u “banana republikama”

Autoritarne države u Srednjoj Americi, poput Gvatemale i Kostarike, sklopile su ugovore s korporacijama za infrastrukturu i druge usluge. Premalo plaćeni i prezaposleni radnici u ovim zemljama bili su ozbiljno iskorištavani kako bi prehranili američke obitelji . Jamajka je također patila od rada i iskorištavanja zemlje jer su korporacije kupovale svo raspoloživo poljoprivredno zemljište.

Strani trgovci posjedovali su ogroman broj plantaža i zlorabili njihovu radnu snagu. Domorodačko stanovništvo, afro-jamajčanski radnici i službenici iz južne Azije bili su pokoreni. Jamajka je bila pod britanskom kontrolom, a njezina je kolonijalna vlada izvozu davala prednost nad dobrobiti svojih stanovnika . Zemlje poput ovih nazivane su 'banana republikama' zbog oslanjanja na jedan izvoz, izraz koji se danas smatra uvredljivim .

Od 1898. do 1934. Sjedinjene su Države priređivale a niz vojnih intervencija u banana republikama. Oni su nazvani 'ratovima banana', karakterizirani američkim vojnicima koji djeluju kako bi zaštitili interese trgovine voćem. Ponekad su same tvrtke orkestrirale akciju. Godine 1911. Cuyamel Fruit Company poduprla je u Hondurasu iznenada koji je smijenio svog predsjednika u korist svog izabranog kandidata.

U listopadu 1928 godine, kolumbijski radnici organizirali su štrajk za bolje uvjete rada koji je trajao dva mjeseca. Kolumbijske oružane snage otvorile su vatru na prosvjednike po nalogu United Fruita 5. prosinca. U krvoproliću koje je uslijedilo ubijeno je više od tisuću radnika.

CIA je tajno podržala puč 1954. kojim je svrgnut demokratski izabrani gvatemalski predsjednik kako bi zaštitila United Fruit Company. Tri desetljeća nakon toga, Gvatemala je bila opustošena građanskim ratom i pod zapovijedanjem diktatora koje je podržavao SAD. Ovih trideset godina krvoprolića odnijela živote 200.000 civila .

Naslijeđe kolonijalnog sustava nastavlja se u mnogim pogođenim zemljama. Mali farmeri na Jamajci jedva da imaju više zemlje ili udjela u izvozu nego što su imali početkom 1900-ih . Šezdeset pet posto gvatemalskog poljoprivrednog zemljišta u vlasništvu je samo dva posto gvatemalskih poljoprivrednih tvrtki. Prakse iz ovog doba ometaju dobrobit nacija i izglede njihovih građana danas.

Tropsko voće: trend koji blijedi, ali još uvijek glavni oslonac

Kako je potrošnja voća rasla, rasla je i potražnja za drugim osnovnim namirnicama. Iste inovacije od kojih su profitirali uvoznici tropskog voća, osobito vagoni-hladnjače, pomogle su i mesnoj industriji. Meso, osobito govedina, ostalo je na centar američke prehrane , zajedno s krumpirom. Voće koje se uzgaja u zemlji, poput jabuka, trešanja i bobičastog voća, uvijek je zadržalo svoje mjesto za stolom.

Znanost o prehrani započela je u Bostonu početkom 1900-ih, baš kao što su to desetljećima prije činile voćarske tvrtke. Prvi nutricionisti bavili su se samo proteinima, ugljikohidratima, mastima i vodom, zanemarujući vrijednost voća u prehrani. Velika depresija, zajedno s tarifom iz 1930 , smanjen uvoz poljoprivrednih proizvoda. Radnički pokreti u Latinskoj Americi uplašili su dioničare kolonijalnih korporacija. Kao odgovor na to, United Fruit Company prodala je većinu svojih nekretnina u 1960-ih godina . U narednim desetljećima prerađena hrana postala je znatno veći udio američke kuhinje .

Značajan porast potrošnje voća među američkim stanovništvom bio je posljedica masovne industrijalizacije transporta i trgovine. Tehnološke optimizacije povećale su kvalitetu života bezbrojnim potrošačima. Pojedinci su revno konzumirali hranu koja je nekada bila najavljivana kao daleka, rijetka delicija. To je došlo na štetu multinacionalnih korporacija, koje su ponekad surađivale sa saveznom vladom, iskorištavajući strane nacije. Ovo nasljeđe oblikuje današnje globalno društvo i zaslužuje temeljito ispitivanje kako se greške ne bi ponavljale.