10 sommeliera i njihove kolekcije vina (2020.-21.)

Kada odete u najpoznatije svjetske restorane, poslužuju vam nevjerojatnu, luksuznu hranu koju pripremaju najpoznatiji svjetski kuhari. Isto tako, izbor vina koji vam se predstavlja sastavljaju najugledniji svjetski sommelieri. Njihov je posao odabrati vina za restoran, sljubiti ih s pravom hranom i stvoriti kolekciju vina na koju bi bili ljubomorni i najzagriženiji kolekcionari vina. Zanima vas postati sommelier? Pomaknite se do kraja članka za moje osobne savjete o certifikatima i više.

10. Sommelier Aldo Sohm – The Bernardin & Aldo Sohm Wine Bar

Aldo Sohm , putem web stranice Aldo Sohn

Aldo Sohm započeo je svojevinoškolovao se u rodnoj Austriji 1998. i brzo je okrunjen najboljim sommelierom u Austriji od 2002. do 2006. Nakon tog uspjeha preselio se u Sjedinjene Države. Godine 2007. osvojio je titulu najboljeg sommeliera Amerike, a 2008. postao je najbolji sommelier svijeta. U isto vrijeme napredovao je u svijetu restorana u New Yorku, počevši od svog rada u restoranu Erica Riperta. Bernardinac restoran. Njegov podrum tamo je narastao na više od 1000 izbora i inventar od oko 15 000 boca s fokusom na Burgundiju, Bordeaux, Austriju, Njemačku, Kaliforniju i šampanjac. Imaju berbe koje datiraju iz 1875. godine, što vam omogućuje da pijete ne samo jedno, nego dva stoljeća daleko od sadašnjosti.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornija

Rajat Parr , putem časopisa Wine Enthusiast Magazine

Rođen i odrastao u Calcutti, Indija , Rajat Parr postao je jedan od prvih slavnih sommeliera na svijetu. Počevši kao trgovac hranom u San Franciscu, napredovao je do direktora za piće u Michael Mina Restaurant Group. Njegova je slava uistinu počela kada je počeo voditi vinski program u hvaljenom restoranu RN74 u San Franciscu. Bio je ključan u dovođenju Burgundije u prvi red Amerike svijet vina , gdje je sada nevjerojatno kolekcionar i visoko alociran proizvod. RN74, naime, donedavno je bio naziv ceste koja je prolazila kroz srce vinske regije Burgundije. Sada je suvlasnik tri različite vinarije Domaine de la Cote, Sandhi i Evening Land. Osim toga, on je a Nagrađeni pisac James Beard više knjiga vezanih uz vino.

8. James Lloyd—Restoran Gordon Ramsay, London

James Lloyd , putem The Drinks Business

Uživate li u ovom članku?

Prijavite se na naš besplatni tjedni biltenPridružiti!Učitavam...Pridružiti!Učitavam...

Provjerite svoju pristiglu poštu kako biste aktivirali svoju pretplatu

Hvala vam!

James Lloydova karijera sommeliera započela je u Restoran Gordon Ramsay 2002. godine i napravio je puni krug jer je postao glavni sommelier u istom restoranu. U međuvremenu je pomogao otvoriti restoran za Gordona Ramsaya u New Yorku i bavio se proizvodnjom vina u Piemontu, Italija . Također je radio u brojnim finim restoranima na području Londona, uključujući Berkeley i Dorchester . Godine 2016., po povratku u Restaurant Gordon Ramsay, proširio je njihov vinski program, fokusirajući se na vina sa zrelošću i kolekcionarska vina spremna za piće. Njegov popis ima više od 100 boca koje koštaju više od 1000 dolara i Bordeaux prvog rasta koji datira iz 1900. Lloyd je također naišao na iznimna vina tijekom svoje karijere poput 1894 Chateau Mouton-Rothschild i Chateau Latour iz 1899 .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , putem web stranice Pascaline Lepeltier

Rođena u dolini Loire u Francuskoj, Pascaline Lepeltier započela je karijeru u vinu u L’Auberge Bretonne, gdje je imenovana Najbolji mladi sommelier iz doline Loire . Nakon što je tamo boravila, preselila se u Rouge Tomate u Bruxellesu i internirala kod Georgea V Pariz . Godine 2009. preselila se u New York kao direktorica pića u vodećoj tvrtki Rouge Tomate na Manhattanu. Tamo je postala poznata po svojoj prirodnoj vinskoj evangelizaciji.

Također je 2014. postala jedna od najmlađih žena koja je ikad položila ispit za majstora sommeliera. Njezina je vinska karta u Rouge Tomateu 2017. proglašena najboljom vinskom kartom na svijetu. 2018. postala je partner u upravljanju u Racines NY . U Racinesu nadzire više od 2500 boca vinske karte usmjerene na organska, biodinamička i prirodna vina iz cijelog svijeta.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Kalifornija

Fred Dame , putem SevenFifty Dailyja

The prvi Amerikanac koji je prošao M.S. ispit , Fred Dame je pronašao tijelo za ispitivanje u SAD-u Court of Master Sommelier’s America . Ovo je od tada postala vodeća grupacija u svijetu za CMS. Međutim, njegova vinska karijera započela je u Tvornica sardina u Montereyu , Kalifornija 1971. Tamo je uzeo ljetni posao tijekom koledža. Vraćao se svake godine, provodeći ostatak ljeta radeći tamo i učeći pojedinosti o restoranskoj industriji.

Godine 1973., u dobi od 23 godine, Dameu je ponuđeno mjesto generalnog direktora i od njega je zatraženo da izgradi novi vinski program iz prazne ploče. Godinama kasnije, iako Fred više ne radi u restoranu, još uvijek imaju 15 000 boca s 1 800 izbora, od kojih neke datiraju iz vremena kada je Fred još radio tamo. Bio je ključan u izgradnji ugleda Napa vina i pretvaranju dvora Sommelier’s America u ono što je danas.

5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, New York & North Carolina

Laura Maniec , putem SevenFifty Dailyja

Vinska karijera Laure Maniec započela je kada je kao tinejdžerica radila u restoranima. To ju je dovelo do toga da stekne diplomu suradnika u ugostiteljskom menadžmentu na društvenom koledžu. Uslijedili su boravci u drugim restoranima u New Yorku i Las Vegasu. Njezino otvaranje Corkbuzz na Union Squareu u New Yorku 2011. učinila ju je nacionalno priznatim imenom u svijetu vina. S tečajevima vina koji se održavaju gotovo svake noći, Corkbuzz je postao novi san kolekcionara vina. Gosti imaju priliku isprobati boce koje možda nikada neće moći sami nabaviti ili isprobati nove regije za koje nisu ni čuli.

4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , putem SevenFifty Dailyja

Bobby Stuckey, vlasnik Hrana i vino Frasca u Boulderu , ima zapaženu karijeru radeći u restoranima s nevjerojatnim vinskim programima. Nakon što je radio u rodnoj Arizoni, počeo je raditi kao sommelier u Mala Nell u Aspenu 1995. Nakon pet godina provedenih tamo, počeo je raditi za Francuska praonica rublja Thomasa Kellera 2000. godine, gdje je radio tri godine. Potom je započeo Frasca Food and Wine 2004., iste godine kada je dobio svoj Certifikacija Master Sommelier .

Od tada je Frasca osvojila brojne nagrade Nagrade James Beard i sada je glavni restoran u tom području. Stuckeyjeva vinska karta ima vrlo jedinstven i originalan koncept, utoliko što je gotovo isključivo fokusirana na vina iz Furlanije, odakle dolazi izraz Frasca. S više od 600 različitih selekcija, ova vam zbirka daje priliku istražiti jednu vinsku regiju.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, Svjetske lokacije

Gerard Margeon , putem Gourmet and co

Gerard Margeon tihi je sommelier blagog glasa s iznimno važnim poslom: on je direktor vina za Grupa Alain Ducasse . On nadzire 15 različitih koncepata, 23 sommeliera pod svojom kontrolom i 5000 različitih izbora vina u svim restoranima. Vino mu je u krvi jer je rođen u Burgundiji u Hospices de Beaune 1961. Najvažniji trenutak u njegovoj karijeri bio je susret s Alainom Ducasseom 1993. koji mu je ponudio mjesto glavnog sommeliera u restoranu Louis XV u Monaku. Tamo je pomogao izgraditi nevjerojatnu kolekciju, često rangiranu kao najbolju na svijetu, prije nego što je 2000. godine preuzeo dužnost direktora vina za sve restorane. U Luju XV., vinski podrum, koji je izgrađen prije više od 150 godina, ima zapanjujuću vrijednost 400.000 boca, s više od 1000 različitih vina.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Austrija

Wolfgang Kneidinger , putem meinbezirk.at

U srcu Beča nalazi se hotel Palais Coburg , s 35 luksuznih apartmana i svjetski poznatim restoranom. Međutim, ispod hotela je behemot: 6 vinskih podruma, 60.000 boca i 5400 različitih vina. Sve to vodi Wolfgang Kneidinger, koji je preuzimanjem dužnosti glavnog sommeliera dobio zadatak proširiti ponudu vinskog podruma. Sretno je prihvatio posao i proširio podrum s 21 milijunom dolara u novom inventaru. U podrumu se nalaze neka od najrjeđih i najstarijih vina na svijetu. To uključuje porto iz 1790-ih i bocu onoga što je certificirano kao najstarije pitko vino na svijetu: Rudeshiemer Apostelwein iz Njemačke iz 1727. Ovo je kolekcionarska meka, a oni nude višestruke ponude hrana i iskustva sljubljivanja vina kako biste sve to shvatili.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, London

Ronan Sayburn , putem Wine List Confidential

Ronan Sayburn je u vinskoj industriji više od dvadeset godina i za to vrijeme radio je za niz legendarnih restorana u Londonu. Među njima su The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin i mnogi drugi. Bio je i vinski direktor Gordon Ramsay grupe osam godina. Sayburn je 2005. stekao certifikat Master Sommelier. Sada radi u 67 Pall Mall gdje je također fokusiran na edukaciju njihovih 17 sommeliera.

Osim svog obrazovnog rada, Sayburn je nadogradio već znatnih 5000 odabranih podruma u 67 Pall Mallu s nevjerojatnih 750 opcija na čašu. Njegov fokus na vinskoj karti je Bordeaux, Burgundija, Toskana i Pijemont. Međutim, poznato je da Sayburn odlazi iu manje poznate regije za događaje i posebne prigode.

Kako postati sommelier

sommelier , preko Food and Wine

Iako nije potrebno imati nikakvu certifikaciju prije nego što postanete sommelier, mnogi ambiciozni sommelieri studiraju u raznim školama kako bi stekli certifikate koji im pomažu na njihovom putu. Tri najpopularnije škole su Court of Master Sommelier’s (CMS), i Wine and Spirits Education Trust (WSET), i Institut majstora vina (IMW). Za CMS postoje četiri razine koje je potrebno proći kako bi se postigla titula Master Sommelier. Razine su Introductory Sommelier, Certified Sommelier, Advanced Sommelier i Master Sommelier.

Isto tako, WSET također ima četiri razine za stjecanje WSET diplome, nakon čega se pojedinac može prijaviti na Master of Wine program kroz Institute of Masters of Wine. Nakon završetka ovog programa, ljudi se mogu nazvati Masters of Wine ili MW. Obje staze, CMS i WSET/IMW, višegodišnja su poniranja u regije, ljude i povijest najvećih svjetskih vina. Dobivanje ovih vrhunskih certifikata iznimno je teško, a samo 664 osobe imaju bilo koju od njih, a samo 4 koje imaju obje titule.

Ovi certifikati najviše razine mogu dovesti do poslova koji se plaćaju više od 150.000 USD. Zapravo, prosječni Master Sommelier zarađuje oko 180.000 USD godišnje, a prosječni Master of Wine zarađuje oko 160.000 USD, u usporedbi s tipičnim sommelierom koji može zaraditi oko 60.000 USD. Međutim, mnogi sommelieri ne odlučuju dobiti nikakve certifikate i jednostavno se sami probijaju na ljestvici restorana, kao što su to učinili neki od onih koji se nalaze na ovom popisu. Certificirani ili ne, 10 najcjenjenijih svjetskih sommeliera, kao što je gore navedeno, upoznati su s najrjeđim i najvrjednijim vinima na svijetu, a njihove kolekcije vina neke su od najboljih na svijetu.